Die Trahanas-Suppe gehört zu den klassischen Gerichten der griechischen Küche und ist besonders in den kühleren Monaten eine beliebte, wärmende Mahlzeit.
Die Basis bildet Trahanas, eine fermentierte Mischung aus Getreide und Milchprodukten, die seit Jahrhunderten nach überlieferten Methoden hergestellt wird. Durch ihre cremige Konsistenz und den leicht säuerlichen Geschmack ist diese Suppe nicht nur sättigend, sondern auch angenehm aromatisch und vielseitig variierbar.
Zutaten
4 Tassen Gemüsebrühe
1 Tasse saurer Trahanas (alternativ süßer Trahanas)
3 EL Olivenöl
150 g Feta-Käse, zerbröselt
Oregano
1 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zunächst wird die Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen gebracht. Sobald sie heiß ist, wird der Trahanas unter ständigem Rühren hinzugegeben, damit sich keine Klumpen bilden. Anschließend reduziert man die Hitze und lässt die Mischung bei niedriger bis mittlerer Temperatur etwa 10–15 Minuten sanft köcheln, bis der Trahanas weich geworden ist und die Suppe eine cremige, leicht dickflüssige Konsistenz erreicht hat. Während des Kochens sollte gelegentlich umgerührt werden, um ein Anhaften am Topfboden zu vermeiden. Danach wird die Suppe mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt, wobei zu beachten ist, dass der Feta später zusätzliche Würze einbringt. Der Topf wird nun vom Herd genommen und der zerbröselte Feta unter die heiße Suppe gerührt, sodass er leicht anschmilzt und für eine cremige Textur sorgt. Zum Schluss wird die Suppe mit einem Schuss Olivenöl verfeinert und mit Oregano bestreut. Mit Zitronenspalten servieren. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Creamy Trahanas Soup with Feta – A Classic of Greek Cuisine
Trahanas soup is a classic dish of Greek cuisine and is especially popular during the colder months. The base of this soup is trahanas, a fermented mixture of grains and dairy products that has been prepared using traditional methods for centuries. With its creamy texture and slightly tangy flavor, this soup is both filling and pleasantly aromatic, while also being versatile and easy to adapt.
Ingredients
4 cups vegetable broth
1 cup sour trahanas (or sweet trahanas as an alternative)
3 tbsp olive oil
150 g feta cheese, crumbled
1 Lemon
Oregano
Salt and pepper to taste
First, bring the vegetable broth to a boil in a medium-sized pot. Once hot, gradually add the trahanas while stirring continuously to prevent lumps from forming. Then reduce the heat and let the mixture simmer gently over low to medium heat for about 10–15 minutes, until the trahanas has softened and the soup reaches a creamy, slightly thick consistency. Stir occasionally during cooking to prevent sticking. Season the soup with salt and pepper, keeping in mind that the feta will add extra flavor later. Remove the pot from the heat and stir in the crumbled feta so it melts slightly, giving the soup a creamy texture. Finally, drizzle with olive oil and sprinkle with oregano. Serve with lemon wedges.
Κρεμώδης σούπα τραχανά με φέτα – Κλασικό πιάτο της ελληνικής κουζίνας
Η σούπα τραχανά αποτελεί ένα κλασικό πιάτο της ελληνικής κουζίνας και είναι ιδιαίτερα δημοφιλής τους πιο κρύους μήνες. Βασίζεται στον τραχανά, ένα προϊόν ζύμωσης από σιτάρι και γαλακτοκομικά, που παρασκευάζεται με παραδοσιακές μεθόδους εδώ και αιώνες. Με την κρεμώδη υφή και τη ελαφρώς ξινή γεύση του, αποτελεί ένα χορταστικό και αρωματικό πιάτο που προσαρμόζεται εύκολα σε διάφορες παραλλαγές.
Υλικά
4 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
1 φλιτζάνι ξινός τραχανάς (ή γλυκός τραχανάς)
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
1 λεμόνι
Ρίγανη
Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση
Αρχικά, βάζουμε τον ζωμό λαχανικών σε μια μεσαία κατσαρόλα και τον αφήνουμε να πάρει βράση. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τον τραχανά σταδιακά ανακατεύοντας συνεχώς για να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για περίπου 10–15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ο τραχανάς και να αποκτήσει η σούπα κρεμώδη και ελαφρώς πηχτή υφή. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Έπειτα, αλατοπιπερώνουμε, λαμβάνοντας υπόψη ότι η φέτα θα προσθέσει επιπλέον γεύση. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα ανακατεύοντας ώστε να λιώσει ελαφρώς και να δώσει πιο κρεμώδη υφή. Στο τέλος, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με ρίγανη. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού.
